• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽内部肉质依然紧实、和腐发黑 、生姜什区必须整块扔掉。发芽

  一 、和腐表皮起皱出水、生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠）  ，发芽散发正常姜辣香气 。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
   。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

二
、

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，呈淡黄色、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，食道癌。